Архив рубрики: Хлеб

ХЛЕБ без ЗАМЕСА,который получается у всех!

Рецепт:
400 г хлебной муки ( или обычной белой муки)
1 г сухих активных или быстродействующих дрожжей( это 1/4 чайной ложки)
300 г воды
8 г соли( это 1 ч.л. с горкой)
немного муки для рабочей поверхности

Очень многие спрашивают чем заменить чугунную кастрюлю, если ее нет и нет возможности купить.Когда у меня не было чугунной кастрюли, я использовала металлическую форму для кекса или торта, и вместо крышки сделала шатер из фольги. Хлеб получится 100 процентов, но в чугунной он получается лучше.

По поводу муки. Чем отличается хлебная мука от обычной белой?Хлебная мука содержит больше протеина, который способствует развитию глютена. С хлебной мукой тесто лучше поднимается, оно более элластичное , итдНО с обычной мукой этот хлеб чудесно поднимается тоже. Я пекла этот хлеб с обычной мукой гораздо больше, чем с хлебной. Все отлично получается, поэтому смело можете печь с обычной белой мукой общего назначения, которую вы используете для выпечки.

 

Ржаная закваска и пшеничная

Ржаная закваска
1й день 100 гр ржаной муки и 100 гр воды
2й день -100 гр однодневной закваски+100гр воды+100 гр ржаной муки
3й день 100 гр воды+100 гр ржаной муки
4й день 50 гр воды+50 гр ржаной муки
5й день закваска готова.

Пшеничная закваска
1й день 100 гр муки 1 сорт +100 гр воды+100 гр однодневной ржаной закваски
2й день 100гр муки 1 сорт+ 100гр воды
3й день 100 гр воды+100 гр муки 1сорт
4й- 5й день 50гр воды+50 гр муки 1 сорт
6й день закваска готова.

ТЕСТО «КАК ПУХ»

Ингредиенты: 1 стакан — кефира, 0.5 стакана — растительного масла, 1 пакетик (11 граммов) сухих дрожжей, 1 ч.- ложка соли, 1 ст. ложка — сахара, 3 стакана- муки

Приготовление:

Кефир смешать с маслом и немного подогреть, добавить соль и сахар,муку просеять и смешать с дрожжами, влить постепенно кефирную смесь и замесить тесто, накрыть и поставить в тепло на 30 минут. Пока тесто будет подходить, можно приготовить начинку. Противень застелить промасленной бумагой, сформовать пирожки, укладывать на противень швом вверх. Пока нагревается духовка. дать им немного расстояться (минут 10), затем смазать пирожки яйцом.

Выпекать при температуре 180-200 градусов до золотистого цвета.

Из этого теста можно печь абсолютно все: пиццу, пирожки, булочки (в тесто можно добавить ваниль, чуть больше сахара и немного растопленного маргарина). Тесто всегда получается. Если вам покажется что за 30 минут оно подошло не очень сильно не расстраивайтесь, так и должно быть, это тесто поднимается при выпечки .Приятного аппетита!!!

Если это печь в духовке,но нужно обязательно 200гр. маргарина,а так печь в духовке не пойдет,это тесто для жарки получается.Автор что то не дописал.

Сахар,если хотите сладкий пирог,и тем более надо маргарин или слив.масло.

Автор ничего не пропустил — тесто замечательное. Пекла пиццу, пироги, лепёшки. Но я ещё 1 яйцо добавила. Иногда заменяю дрожжи на сырые.

 

Хлеб «Домашний»

Предлагаю вашему вниманию самый простой рецепт хлеба. Готовится он очень легко, а получается такой вкусный! А какой аромат стоит во время выпечки!
Как я уже сказала, этот рецепт очень простой.

Из указанного количества ингредиентов получается 1 булка хлеба, весом около 600 г.
Ингредиенты
300 мл молока
7 г сухих дрожжей (или 30 сырых)
2 ч.л. сахара
3 ст.л. растительного масла (я использовала оливковое)
1 ч.л. соли
400–450 г муки
Приготовление
Шаг 1 Молоко подогреть (оно должно быть теплым, но не горячим).
Шаг 2 Добавить дрожжи.
Шаг 3 Добавить сахар.
Шаг 4 Добавить 100 г муки, перемешать.
Шаг 5 Накрыть полотенцем, поставить в теплое место.
Шаг 6 Опара должна подняться (у меня на это ушло 20 минут).
Шаг 7 Добавить растительное масло.
Шаг 8 Добавить соль.
Шаг 9 Добавить оставшуюся муку (300–350 г), замесить тесто.
Шаг 10 Накрыть полотенцем, поставить в теплое место.
Шаг 11 Тесто должно подняться (у меня на это ушло 30 минут).
Шаг 12 Форму (я использовала форму размером 23×14 и высотой 5 см) немного смазать маслом, выложить тесто.
Шаг 13 Дать подняться.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать в течение 35–40 минут.
Шаг 14 Готовый хлеб остудить, и лишь потом разрезать.
Приятного аппетита!

Хлеб бeз замecа

Вот этот хлеб я делаю постоянно (через1-2 дня), очень вкусный получается, мякушка не крошится, и хлопот с ним никаких: вечером размешала тесто, утром положила в форму и выпекла, даже месить не надо!

Ингредиенты:
• 6 стаканов муки
• 2 ч.ложки соли
• пачку сухих дрожжей
• 3 — 3,5 стакана воды холодной

Приготовление:

1. В чашку высыпать: 6 стаканов муки, 2 ч.ложки соли, пачку сухих дрожжей

2. Перемешать хорошо. Добавить 3 — 3,5 стакана воды холодной (я прям из под крана)

3. Перемешать (но не месить!)

4. Оставим на 10-12 часов (я оставляю на ночь). Через 10-12 часов должно подняться.

5. Включим духовку. Посыпем стол мукой. Выложим наше тесто на стол (оно должно быть жидковатым) и чуть-чуть обваляем в муке (не месить!), сложим конвертиком.

6. Смажем форму раст. маслом и положим туда наше тесто. Ставим в разогретую духовку. Через некоторое время заглянем в духовку — о, поднялось, все хорошо!

7. Печем до готовности. Вынимаем, нарезаем и кушаем! Он очень хрустящий и вкусный!

ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО ЗА 15 МИНУТ

ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО ЗА 15 МИНУТ — настоящее чудо! Получается у всех! Я хоть и люблю «возиться» с тестом, но этот рецепт — просто находка! Времени на приготовление нужно всего 15 минут. Хранить в холодильнике можно двое-трое суток. Тесто быстро не перекисает. Можно замораживать. Готовлю я из этого теста вкуснейшие пирожки, беляши, булочки, лепешки, пироги с разными начинками, пиццу… Если вы «боитесь» теста или у вас мало времени на его приготовление — попробуйте этот рецепт. Получается у всех!

Молоко — 500 мл

Мука пшеничная — 5 стак.

Сахар — 2 ст. л.

Соль — 0,5 ч. л.

Масло подсолнечное — 2 ст. л.

Дрожжи (сухие — маленький пакетик) — 11 г

Высыпаю в миску 4 стакана муки и дрожжи. Затем постепенно наливаю теплое молоко, добавляю сахар, соль, подсолнечное масло. Все ингредиенты перемешиваю. Затем постепенно добавляю еще стакан муки. Тесто выкладываю в целлофановый пакет и убираю в холодильник. Готовить можно уже через 2 часа. Но если тесто будет лежать в холодильнике дольше — с ним ничего не произойдет. Я часто делаю такое тесто на ночь. И готовлю что-нибудь вкусненькое на следующий день. В этот раз я готовила пирожки с повидлом. Из этого количества теста получается около 60 штук небольшого размера. За день ничего не остается!

домашний хлеб

Рецепт проверен годами — лучший домашний хлеб, который я пробовала!
Ингредиенты:
— 650 мл теплой воды
— 2,5 ч. л. сухих дрожжей
— 1 ч. л. сахара
— 2 ч. л. соли
— 1 кг муки
Приготовление:
В большой миске смешиваем все ингредиенты по порядку. Замешиваем мягкое тесто. Муки может понадобится больше или меньше 1 кг. Затем накрываем крышкой и ставим в теплое место, подходить, на пару часов.
Готовое тесто разделить на две равные части и положить по формам. Дай немного подойти.
Выпекаем при 180 градусов, около 30–40 минут.

и еще рецепт:

В стакане кипятка заварить 2 ст.л.муки.Остудить до тёплого состояния,добавить 1 пакетик дрожжей(если дрожжи свежие,то 20-25 грамм) и 2 ч.л. сахара.Дать постоять 30 минут.Переложить массу в миску,где будете замешивать тесто,добавить 1 ч.л.соли,по желанию ещё 2 ч.л. сахара и 2 стакана тёплой воды.Муку добавлять постепенно(~5-6 стаканов)Затем,чтобы тесто было не слишком плотным,наливаете в блюдце растительное масло,смазываете им руку и вымешиваете минут 10.Накрываете салфеткой и,как обычно,в тёплое место.Как увеличится в 2 раза,хорошо оббить и разложить по формам,наполнив их на половину или 2/3.В зависимости от этого хлебушек будет или воздушней,или плотнее.Печёте,как подойдёт,при температуре180-200°.Это зависит от духовки.Время так же,от40мин до 1 часа

Картофельные дрожжи

Закваска
1 стакан шишек хмеля (20 гр)
1,5 литра воды
кипятить 20 минут , добавить 4 ст.л сахара

перелить в банку  и дождаться пока забродит в теплом месте, накрыть марлей

когда забродит, процедить

сварить 3 картофелины в мундире

в процеженный отвар добавить 1 стакан  цельнозерновой пшеничной муки или смешать простую муку с отрубями

свежесваренную картошку, очищенную и помятую остудить до комнатной температуры и добавить в отвар,  оставить на сутки или полтора суток ,  перемешивать часто

Дрожжи

2,5 стакана шишек хмеля (50 гр) залить 4 л воды и поставить варить чтобы получилось  3 л отвара

 

2 кг картофеля потереть на терке и выложить в большую емкость

в отвар добавить 1 стакан сахара 1 ст.л соли  и кипящим  залить тертую картошку, запарить ее, размешать и оставить в теплом месте для брожения,  помешивать постоянно, когда закончиться брожение разлить по бутылкам  на 2\3  емкости

 

 

 

Пшеничный хлеб с отрубями — полезно и вкусно

Ингредиенты:

Мука пшеничная высший сорт — 5 стаканов с горкой (у меня 250 мл гранённый),

Мука — 0,5 стакана на подсыпку,

Отруби пшеничные — 1 стакан (250 мл),

Вода тёплая 38* градусов — 0,5 л,

Дрожжи сухие — 2,5 ч.л.,

Сахар — 3 ч.л.,

Соль — 1 ч.л.

Способ приготовления:

Берём ёмкость, у меня кастрюля на 4 л. Кладём в неё все сухие ингредиенты и хорошо перемешиваем ложкой.

Вливаем тёплую воду и замешиваем тесто. Хорошо вымешать тесто, не меньше 15 минут. Оно не должно липнуть к рукам и быть плотным. Положить назад в ёмкость оно должно расстояться в тёплом месте, не меньше 1,5 часа.

Тесто увеличилось в 2,5 раза.

Снова хорошо вымешиваем, если надо подсыпая муку. Сформировать хлеб, у меня в форме батона. Выложить на смазанный растительным маслом противень, на небольшом расстоянии друг от друга. Сверху смазать растительным маслом.

Даём хорошо подойти тесту где-то с 1,5 часа.

Отправляем в разогретую духовку до 200* градусов минут на 35-40, температуру адаптируйте под свою духовку. Очень вкусный и ароматный получился хлебушек!!!

Приятного аппетита, пробуйте — это совсем не сложно!!!

Дрожжевое тесто «Для ленивых»

Я хоть и люблю «возиться» с тестом, но этот рецепт — просто находка! Времени на приготовление нужно всего пять минут. Хранить в холодильнике можно двое-трое суток. Тесто быстро не перекисает. Можно замораживать. Готовлю я из этого теста вкуснейшие пирожки, беляши, булочки, лепешки, пироги с разными начинками, пиццу… Если вы «боитесь» теста или у вас мало времени на его приготовление — попробуйте этот рецепт. Получается у всех!

Молоко — 500 мл
Мука пшеничная — 5 стак.
Сахар — 2 ст. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Масло подсолнечное — 2 ст. л.
Дрожжи (сухие — маленький пакетик) — 11 г

Высыпаю в миску 4 стакана муки и дрожжи. Затем постепенно наливаю теплое молоко, добавляю сахар, соль, подсолнечное масло. Все ингредиенты перемешиваю.

Затем постепенно добавляю еще стакан муки. Тесто выкладываю в целлофановый пакет и убираю в холодильник.
На видео видно, как подошло тесто через час, затем через три часа.

Готовить можно уже через 2 часа. Но если тесто будет лежать в холодильнике дольше — с ним ничего не произойдет. Я часто делаю такое тесто на ночь. И готовлю что-нибудь вкусненькое на следующий день.

В этот раз я готовила пирожки с повидлом. Из этого количества теста получается около 60 штук небольшого размера. За день ничего не остается!